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Salade de haricots verts et poivron jaune

haricots verts
Photo Adobe Stock

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Rendement : 4 PORTIONS  

Ingrédients   

  • 454 g de haricots verts parés3 c. à table d’huile d’olive  
  • 4 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre de vin rouge  
  • 1 c. à thé de persil frais, haché  
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon  
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement  
  • ¼ d’oignon rouge, coupé en tranches fines  
  • 1 poivron jaune coupé en juliennes  
  • 1 pincée de sucre  
  • ¼ c. à thé de sel  
  • 1 pincée poivre    

Préparation   

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Égoutter. Passer les haricots verts sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.   
  2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le jus de citron, le persil, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, l’ail et le sucre. Réserver.  
  3. Dans un saladier, mélanger les haricots verts égouttés, l’oignon rouge et le poivron jaune.   
  4. Verser la vinaigrette réservée sur les légumes et bien mélanger. (Vous pouvez préparer la salade à l’avance et la couvrir. Elle de conservera jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.)