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Salade de légumineuses style mexicain

Mexican rice, quinoa avocado salad with chilli dressing
Photo Adobe Stock

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Donne 2 à 3 portions en plat principal ou 5 à 6 portions en entrée 

Ingrédients 

Salade  

  • 1 boîte (540 ml) de haricots noirs cuits ou en conserve (idéalement sans sel ajouté) 
  • ½ tasse de maïs surgelé, décongelé  
  • ½ tasse de quinoa, cuit * 
  • 1 à 2 unités de tomate, coupée en dés 
  • 3 unités d’oignons verts, émincés 
  • 1 petit avocat, pelé et coupé en cubes 
  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée  

Vinaigrette  

  • 2 c. à table d’huile d’olive 
  • 4 c. à thé de vinaigre de vin 
  • 2 c. à thé de jus de citron 
  • ¼ c. à thé de poudre de chili 
  • 1 gousse d’ail, haché 
  • ½ c. à thé de cumin moulu 
  • ½ c. à thé de graines de coriandre moulues  

Préparation  

  1. Dans un grand bol, mélanger doucement tous les ingrédients de la salade.  
  2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.  
  3. Ajouter la vinaigrette à la salade en mélangeant doucement.   

Préparation du quinoa   

  1. Rincer ¼ tasse de quinoa sec. 
  2. Dans une petite casserole, incorporer le quinoa à ½ tasse d’eau  
  3. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. 
  4. Laisser refroidir.