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Soupe-repas énergisante

Vegetable soup
Photo Adobe Stock

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Rendement : 6 portions d’environ 1 tasse 

Ingrédients  

  • 1 c. à thé d’huile d’olive1 gros oignon 
  • 1 gousse d’ail 
  • 6 tasses de bouillon de poulet 
  • 3 c. à table d’orge 
  • 3 c. à table de riz à grain entier 
  • 2 carottes coupées en dés 
  • ¼ tasse rutabaga pelé, coupé en dés 
  • 2 branches de céleri, coupées en dés 
  • ½ tasse de haricots verts, coupés en tronçons 
  • ¼ tasse de poivron rouge, haché 
  • ¼ tasse de brocoli 
  • ¼ tasse de chou-fleur 
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, égouttés  
  • 2 c. à thé de basilic, séché 
  • 2 c. à thé de persil, séché 
  • ½ c. à thé d’aneth, séché 
  • poivre au goût  

Préparation  

  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Environ 5 minutes. 
  2. Ajouter l’ail, le bouillon de poulet, l’orge, le riz, les carottes et le rutabaga. Amener à ébullition. Réduire le feu ; couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 
  3. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les grains soient tendres.