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C’est souvent vraiment bon

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Ce sont souvent les plats les plus simples qui sont vraiment bons et qui passent à la postérité dans nos recettes de famille. Ces plats faciles à préparer, savoureux et réconfortants ont souvent pour base des produits qui se trouvent toujours dans nos cuisines. Prenons l’exemple de l’oignon. Je sais que je fais souvent l’éloge de ce légume mais il le mérite. L’oignon, comme son amie la pomme de terre, a sauvé des peuples de la famine et réussi à devenir un essentiel de quasiment tous les plats.

Cette semaine, on se prépare des oignons farcis aux deux viandes hachées, bœuf et agneau, pleins de saveurs intenses grâce aux herbes et aux épices utilisées. Un plat qui tient chaud et qui peut se conserver quelques jours au réfrigérateur avant de le réchauffer. Et pour les amateurs de petits légumes, un plat de bœuf et de légumes à cuire dans un poêlon (pour ceux qui ne veulent pas faire trop de vaisselle !), à servir avec une petite sauce à la crème de raifort. Le raifort est peu utilisé dans nos recettes traditionnelles mais il apporte un petit houmpf aux sauces et aux plats avec son côté piquant.  

À vos fourneaux !

Poêlon de ratatouille et veau haché

Photo courtoisie

Dans cette recette, le veau peut être remplacé par du dindon haché ou un composite végétarien. C’est la sauce qui rend le plat mémorable. 

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile végétale 
  • 1 oignon, en tranches fines 
  • 450 g (1 lb) de veau haché 
  • 1 courgette moyenne, en dés  
  • 1 poivron, en dés 
  • 1 petite aubergine, en dés 
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes 
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire 
  • 1 c. à s. de sarriette hachée finement 
  • Sel et poivre

Sauce

  • 125 ml (½ tasse) de crème légère (15 %)
  • 1 c. à s. de raifort râpé en conserve 
  • 1 pincée de sel

Méthode

  1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter le veau et faire revenir 8 minutes, en mélangeant souvent. 
  2. Ajouter les dés de courgette, de poivron et d’aubergine. Faire revenir 5 minutes. Verser le bouillon de légumes et la sauce Worcestershire. Ajouter la sarriette et mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. 
  4. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Arroser avec la sauce au raifort avant de servir.

Oignons farcis à l’agneau et au bœuf

Photo courtoisie

Ce plat deviendra vite un incontournable de vos soupers d’hiver. À essayer en version miniature (farcir des échalotes) pour servir à l’apéro. L’orge peut être remplacée par du quinoa cuit.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients

  • 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 gros oignons pelés
  • 110 g (4 oz) d’agneau haché
  • 110 g (4 oz) de bœuf haché
  • 1 c. à s. de thym frais haché
  • ½ c. à thé de romarin haché
  • ½ c. à thé d’estragon finement haché 
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 
  • 80 g (½ tasse) d’orge perlé cuit
  • Sel et poivre 

Méthode

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les oignons 5 minutes. Transférer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. Découper une tranche épaisse au-dessus de chaque oignon et retirer un peu de la chair au centre de chaque oignon pour les vider.
  2. Hacher la chair retirée des oignons.
  3. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter la chair des oignons hachée et faire revenir à feu moyen 2 minutes. Ajouter les viandes hachées et faire revenir 8 minutes, en mélangeant souvent. Ajouter le thym, le romarin, l’estragon et le bouillon de bœuf. Cuire à feu moyen 15 minutes. 
  4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  5. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer la viande cuite dans un grand bol. Réserver le jus de cuisson. Ajouter l’orge cuite et mélanger. Saler et poivrer. 
  6. Remplir le centre des oignons avec la farce de viande. Placer les oignons dans un plat à four. Arroser du jus de cuisson de la viande. Cuire au four 30 minutes. 
  7. Retirer du four et servir immédiatement.