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Bœuf, parfums d’Orient

CASA 0222
Le secret est dans la sauce
Photo SHUTTERSTOCK

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Le curcuma, le gingembre, la menthe et les graines d’anis mêlent leur parfum caractéristique pour donner à cette sauce originale une note typiquement orientale. Prévoyez une grande marmite (ou même deux, de préférence) pouvant contenir 5 kg (10 lb) de viande. 

Temps de cuisson : 6 heures 

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 8 oignons moyens, hachés 
  • 8 gousses d’ail, hachées 
  • 2 pieds de céleri, hachés 
  • 3 carottes, hachées 
  • 2 poivrons rouges, hachés 
  • 2 poivrons verts, hachés 
  • 5 kg (10 lb) de bœuf haché 
  • 2 boîtes de 796 ml chacune de tomates entières 
  • 2 boîtes de 1,36 litre chacune de jus de tomate 
  • 2 boîtes de 284 ml chacune de soupe aux tomates 
  • 1 boîte de 369 ml de pâte de tomates 
  • 1 tasse de sauce chili 
  • 4 boîtes de 284 ml chacune de champignons, égouttés 
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 
  • 1 c. à thé de sucre  

Épices

  • 1 c. à thé de piment de Cayenne 
  • 1 c. à thé de poudre de chili 
  • 1 c. à thé de paprika 
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu 
  • 6 piments rouges séchés 
  • Quelques gouttes de tabasco 
  • 1 c. à thé de moutarde en poudre 
  • 1 c. à thé de graines de céleri 
  • 1 c. à thé de curcuma 
  • 1 c. à thé de gingembre 
  • 1 c. à thé de graines d’anis 
  • 1 c. à thé de sarriette 
  • 1 c. à thé de feuilles de laurier moulues 
  • 1 c. à thé de marjolaine 
  • 1 c. à thé d’origan 
  • 1 c. à thé de thym 
  • 1 c. à thé de menthe 
  • 1 c. à thé de sel d’ail 
  • 1 c. à thé de sel de céleri 
  • 1 c. à thé de sel d’oignon  

Préparation  

  • Dans une très grande marmite (ou deux grandes), à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, les carottes et les poivrons environ cinq minutes. 
  • Ajouter le bœuf haché et faire brunir. 
  • Incorporer les tomates, le jus de tomate, la soupe aux tomates, la pâte de tomates, la sauce chili, les champignons et la sauce Worcestershire, et laisser mijoter quelques minutes. 
  • Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ six heures.