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Culture et passion BBQ

«Le barbecue, c’est plus qu’un show de boucane!»

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Les parfums de la bouffe sur le gril commencent à émaner des balcons, terrasses et cours arrière.

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Plusieurs des plats qui seront concoctés au fil des semaines pourraient bien provenir du livre Le barbecue, c’est plus qu’un show de boucane !, qui renferme plus de 100 recettes destinées tant aux débutants qu’aux habitués.

De l’audace

L’équilibre est évident entre les propositions faciles à réaliser et celles pour ceux qui se qualifient de « maîtres du gril ». Mais surtout, l’ouvrage dont l’essence provient du Boucan, la boucherie-traiteur située à Québec, ne manque pas d’audace.

« On n’avait pas le goût d’être conservateurs, malgré [le fait] qu’il y a des recettes plus simples à faire, dit l’auteure, Marie-Christine Leblanc. J’ai l’impression que des fois, on reste dans ce qui est simple, une marinade ou un classique qu’on va essayer de réinventer, mais je pense que les gens osent de plus en plus, qu’ils prennent des risques calculés. Quand on fait un bon repas, on n’a pas le goût de le gâcher... »

En plus des briskets et des pièces de viande incontournables à cuire, le livre contient des perles d’inventivité.

« Ce qu’on a voulu faire dans ce livre, c’est aller ailleurs, réinventer des recettes, donner une petite twist à laquelle on ne pense pas. Il y a le OG burger, la pieuvre qu’on voit moins souvent [...], des truffes au tabac... Il a fallu me convaincre de mettre ça dans le livre parce qu’au début, j’avais des réticences, mais le goût est extraordinaire. On donne aussi des options quand c’est plus compliqué. »

Touche féminine

<i>Le barbecue, c’est plus qu’un show de boucane !</i><br />
Éditions La Semaine <br />
232 pages
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Le barbecue, c’est plus qu’un show de boucane !
Éditions La Semaine
232 pages

Si les chefs Iannick Francœur et David Tanguay ont imaginé la majorité des recettes, l’auteure a su intégrer quelques-unes de ses créations dont elle se dit fière. On retrouve donc les noix de Saint-Jacques à la Marie – d’abord apprêtées au Vietnam avec une chef et adaptées pour le Québec –, un burger sucré-salé--- qu’elle cuisine dans la vie de tous les jours et de rafraîchissantes salades.

Évidemment, les différents plats et accompagnements sentent bon l’été, mais la cuisson sur gril pourrait très bien se poursuivre toute l’année, assure Marie-Christine Leblanc.

« Ce n’est pas vrai qu’il y a une saison pour le barbecue. [...] Un repas de Noël avec une dinde fumée sur le barbecue, ça fait son effet pas à peu près. Ça fait changement, c’est bon, c’est goûteux, ce n’est pas compliqué à faire. [...] Les légumes d’automne sur le barbecue, il y a quelque chose à faire avec ça. Les saisons qui avancent nous donnent d’autres possibilités, d’autres plats à découvrir. »


♦ Le barbecue, c’est plus qu’un show de boucane ! est disponible aux Éditions La Semaine.

Short ribs à la kim 

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Ol’Orchard guédille 

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Burnt ends de cochon 

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Porc effiloché 

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Jalapeños poppers 

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Keftas mangé pour souper? 

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Salade de ramen rafraîchissante 

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Les rubs 

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Croustade «porky» aux pommes 

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Filets de bœuf beurre Wellington 

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Tomates jazzées 

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Bib sandwich 

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Burger sucré-salé à la Marie 

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Salsa roja 

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Poulet piri-piri 2.0 

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