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Short ribs à la kim

Short ribs à la kim

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Ingrédients

  • 12 tranches de short ribs de bœuf de ¼ po d’épaisseur 
  • ½ tasse de sauce soya
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • ¼ tasse de mirin
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de pâte de piment fermentée (de type gochujang)
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 3 gousses d’ail râpées
  • 5 oignons verts, hachés
  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans un bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le mirin, la cassonade, la pâte de piment, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail et les oignons verts. Saler et poivrer, au goût. S’assurer que la cassonade est bien dissoute.
  • Mettre les tranches de short ribs et la marinade dans un sac en plastique muni d’une fermeture à glissière. Fermer le sac en enlevant le plus d’air possible. Bien enrober la viande. Laisser mariner au frigo pendant 12 heures.
  • Préparer le barbecue en 3 zones et le chauffer à 400 °F (200 °C).
  • Cuire les tranches de short ribs dans la zone tampon de 7 à 8 minutes, en les retournant chaque minute.
  • Retirer les tranches de short ribs du barbecue et les déposer dans un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer (l’air doit pouvoir circuler entre la viande et le papier alu), et laisser reposer 5 minutes. Déguster.

Infos utiles

Les « côtes courtes » font partie des classiques de la cuisine coréenne. Il ne vous faudra qu’une bouchée pour comprendre pourquoi !

Pour obtenir des tranches de short ribs, le boucher prend la pièce complète et taille de minces tranches avec la scie de la boucherie. Ce sont vraiment des tranches du short rib avec les os que l’on veut.