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Pain brioché au chocolat

Swirl Brioche with chocolate, Chocolate roll bread, chocolate pull apart rolls, Chocolate Babka, Povitica: traditional Polish sweet Christmas bread
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Portion : 1 pain

Cuisson : 55 minutes

Repos : 10 minutes 

INGRÉDIENTS 

Le pain 

  • 120 ml de babeurre chaud  
  • 80 ml d’eau chaude 
  • 2 1/4 c. à thé de levure 
  • 25 g de sucre granulé 
  • 72 g de beurre non salé, fondu, puis refroidi  
  • 1 œuf 
  • 1 c. à thé de sel 
  • 375 g de farine boulangère  

Garniture au chocolat  

  • 130 g de chocolat noir 
  • 120 g de beurre non salé  
  • 50 g de sucre à glacer 
  • 30 g de poudre de cacao  
  • 1/4 c. à thé de cannelle  

Sirop simple 

  • 160 g de sucre granulé  
  • 120 g d’eau   

PRÉPARATION 

La pâte  

  1. Fouetter le babeurre chaud, l’eau chaude, la levure et le sucre ensemble. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. 
  2. Ajouter le beurre, l’œuf, le sel et 1 tasse de farine. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, puis ajouter le reste de la farine. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se rassemble et s’éloigne des côtés du bol, environ 2 minutes. 
  3. Pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 2 minutes. 
  4. 1re levée : Graisser légèrement un grand bol avec un peu d’huile. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Laisser la pâte lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.  
  5. Graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces.  

Le pain  

  1. Piquer la pâte pour libérer l’air. Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et avec un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte dans un rectangle de 9 × 15 pouces (environ). Étendre la garniture au chocolat sur toute la surface. 
  2. Rouler la pâte en un gros boudin. Placer la bûche sur sa couture. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la bûche en deux sur la longueur. Tresser les deux parties, placer dans un moule à pain préparé et couvrir d’une pellicule plastique. 
  3. Laisser reposer le pain couvert pendant 30 minutes 
  4. Préchauffer le four à 350 °F. 
  5. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 45 à 55 minutes. Je recouvre normalement de papier d’aluminium après 25 min pour que le pain ne brunisse pas trop rapidement. Arroser le pain encore chaud du sirop simple et le placer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis retirer du moule et refroidir le pain sur la grille.  

La garniture 

  1. J’aime bien ajouter quelques beaux morceaux de chocolat au lait sur le dessus.