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Rouleaux de printemps au poulet et à la mangue

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Donne 8 à 10 rouleaux | Préparation : 1 h | Marinage : 2 h | Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients  

  • 2 c. à soupe d’huile végétale + 2 c. à thé    
  • 2 c. à soupe de jus de lime    
  • 2 c. à thé de miel liquide    
  • 4 c. à thé de sauce de poisson    
  • 1 gousse d’ail finement hachée    
  • 1 piment chili thaï finement haché    
  • 1 lb de poitrines de poulet    
  • 4 oz de vermicelles de riz    
  • 8 à 10 feuilles de riz    
  • 8 à 10 feuilles de laitue Boston    
  • 2 à 3 bouquets de feuilles de menthe    
  • 1 tasse de mangue coupée en fine julienne    
  • 1 1/2 tasse de carottes coupées
    en fine julienne    
  • 1 1/2 tasse de chou rouge coupé
    en fines lanières    
  • Sauce aux arachides (voir recette plus bas)        

Préparation  

  1. Dans un plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à soupe d’huile, le jus de lime, le miel, la sauce de poisson, l’ail et le piment. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enrober. Couvrir le plat d’une pellicule en plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures.    
  2. Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Retirer les poitrines de poulet de la marinade et les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté (jeter la marinade). Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet sur une planche à découper et laisser refroidir. Couper le poulet en lanières. Réserver.    
  3. Entre-temps, dans un grand bol, faire tremper les vermicelles de riz de 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau en pressant les vermicelles et les mettre dans un bol. Réserver.    
  4. Remplir un grand bol d’eau chaude. Tremper une feuille de riz dans l’eau chaude quelques secondes pour la faire ramollir, puis l’étendre sur un linge à vaisselle humide. Mettre une feuille de laitue au centre de la feuille de riz. Ajouter quelques feuilles de menthe, des vermicelles de riz réservés, de 3 à 4 lanières de poulet réservées, des morceaux de mangue et de carottes, puis du chou. Replier la partie inférieure de la feuille de riz sur la garniture, puis rabattre les côtés vers le centre et rouler délicatement en serrant bien. Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients.    
  5. Déposer les rouleaux de printemps, en les espaçant, sur une plaque de cuisson tapissée d’un linge humide et les couvrir d’un autre linge humide pour les empêcher de sécher. (Les rouleaux se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Les emballer séparément dans une pellicule plastique, puis les ranger dans un contenant hermétique.)    
  6. Au moment de servir, couper les rouleaux, si désiré. Accompagner avec la sauce aux arachides.        

Les noyaux ainsi que les pelures des fruits comme la mangue sont des éléments qui peuvent aller au bac à compost. 

Sauce aux arachides    

Donne environ 2/3 tasse

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/3 tasse de beurre d’arachide, 3 c. à soupe de sauce hoisin, 2 c. à thé de sauce sriracha et 1 c. à thé de gingembre frais, râpé. Ajouter 1/3 tasse d’eau chaude, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant bien. Ajouter des arachides hachées, si désiré. (La sauce se conservera jusqu’à deux jours au réfrigérateur.)