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Un chic filet qui fait son frais

CASA 0822 BBQ Santé
Photo courtoisie, Maude Chauvin

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Portions : 8 | Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min 

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Ingrédients  

  • 3 c. à soupe de miel   
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon   
  • Filet de saumon issu de la pêche durable, avec la peau – 1 kg (2 lb)   
  • Poivre et sel      

SALADE DE CONCOMBRE ET DE FENOUIL  

  • 1 citron    
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive   
  • 2 c. à soupe de miel   
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon   
  • 1 c. à soupe de graines de sésame   
  • 1 fenouil    
  • 4 concombres libanais    
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche       

Préparation  

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F).   
  2. Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde.   
  3. Réduire la puissance du barbecue à feu moyen pour atteindre environ 200 °C (400 °F). Éteindre le (ou les) brûleur(s) au centre du barbecue.   
  4. Déposer le saumon, côté peau vers le bas, au centre de la grille. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le saumon d’environ le tiers de la sauce au miel. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner le poisson de sauce à deux reprises.   
  5. Pendant ce temps, préparer la salade. Directement au-dessus d’un grand bol, à l’aide d’une râpe fine, zester le citron, puis le presser. Ajouter l’huile, le miel, la moutarde et les graines de sésame.   
  6. Couper le bulbe de fenouil en deux et trancher finement. Couper les concombres en fines tranches et hacher la menthe. Déposer dans le bol avec la vinaigrette et bien mélanger.   
  7. Déposer le filet de saumon dans une grande plaque de cuisson ou une assiette de service. Répartir la salade sur le poisson et servir au centre de la table.      

 

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais le poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur.

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