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Nouilles ramen au porc et à l’ail noir

Nouilles ramen au porc et à l’ail noir
Photo Tango Photographie

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 4 portions | Préparation : 30 min | Réfrigération : 1 h | Cuisson : 20 min

Ingrédients

PORC HACHÉ MARINÉ 

  • 1 lb de porc haché maigre  
  • 2 gousses d’ail noir, hachées finement  
  • 2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel 
  • 1 c. à soupe de mirin 
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement  

NOUILLES RAMEN  

  • 12 oz de nouilles ramen 
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame 
  • + 1 c. à thé 
  • 1 c. a soupe de beurre 
  • 3 oignons verts, les parties blanche et verte séparées, coupées en tranches fines 
  • 1 c. à soupe d’ail noir, haché finement 
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
  • 4 oz de champignons shiitakés, les pieds enlevés et coupés en tranches fines 
  • 1 t. d’edamames écossés surgelés 
  • 2 carottes, coupées en fine julienne 
  • 2 t. de bouillon de poulet à teneur réduite en sel 
  • 2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel 
  • 1 c. à soupe de mirin 
  • 2 c. à soupe de miso 
  • 4 œufs 
  • flocons de piment coréen (gochugaru) (facultatif) 
  • 2 feuilles d’algue nori, déchiquetées 
  • graines de sésame grillées 
  • sel et poivre  

PRÉPARATION DU PORC 

  1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.   

PRÉPARATION DES NOUILLES RAMEN 

  1.  Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et réserver. Dans la même casserole, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile de sésame et le beurre à feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons verts, l’ail noir et le gingembre, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les champignons, les edamames et les carottes, et cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soya et le mirin, et mélanger. Porter à ébullition. À l’aide d’un fouet, incorporer le miso. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.  
  2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) du reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc mariné et cuire, en le défaisant à l’aide d’une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le porc dans un bol. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile et cuire les œufs. Saler et poivrer, puis parsemer de flocons de piment, si désiré.  
  3. Dans 4 bols, répartir les nouilles et le porc réservés. Répartir le bouillon sur les nouilles. Garnir des œufs et parsemer de la partie verte des oignons verts, des algues et de graines de sésame.