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Oeufs bénédictine

CASA 1017 Cantine végane
Photo courtoisie, Tom Morin

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Portions : 2 | Préparation : 30 minutes 

INGRÉDIENTS

Sauce hollandaise

  • 11⁄4 tasse de lait de soya
  • 1 c. à s. de levure alimentaire
  • 1 c. à s. de fécule de tapioca
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1/8 c. à thé de curcuma (pour la couleur)
  • 1⁄4 tasse de margarine végétalienne
  • 1⁄2 c. à thé de sel noir
  • 2 pincées de piment de Cayenne (optionnel)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût (optionnel)

Pesto de tomates séchées

  • 1 contenant (270 ml) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et l’huile réservée
  • 2 c. à s. de l’huile réservée des tomates séchées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de levure alimentaire
  • 1 c. à s. de basilic frais (de 5 à 10 feuilles)
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Œufs de tofu 

  • 1 bloc (environ 400 g) de tofu ferme conservé dans l’eau
  • 3 c. à s. d’huile végétale
  • 1⁄4 c. à thé de sel noir
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 bûchette (135 g) de fromage végétalien de type chèvre
  • 4 tasses de bébés épinards
  • 2 muffins anglais
  • Ciboulette fraîche émincée (optionnel)

PRÉPARATION

Préparer la sauce hollandaise

  1. Dans une casserole à feu moyen-doux, combiner le lait de soya, la levure alimentaire, la fécule de tapioca, la fécule de maïs, le jus de citron et le curcuma. 
  2. Ajouter la margarine. Porter à ébullition en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
  3. Retirer du feu et ajouter le sel noir ainsi que le piment de Cayenne et le poivre, si désiré. Réserver au chaud.

Préparer le pesto de tomates séchées

  1. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en une purée consistante. Réserver.
  2. Préparer les œufs de tofu. Couper le tofu en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Faire dorer les tranches de tofu jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré et croustillant. Retirer du feu, puis saler et poivrer de chaque côté. La chaleur intense a tendance à diminuer la saveur du sel noir, on l’ajoute donc une fois la cuisson terminée. Réserver au chaud.
  3. Dans la même poêle, faire tomber les épinards. Réserver.
  4. Au grille-pain, griller les muffins anglais. Dans chaque assiette, en déposer deux moitiés et les tartiner de fromage de chèvre végane. Couvrir le fromage d’un quart du pesto de tomates séchées, puis du quart de la tombée d’épinards, ajouter un œuf de tofu, puis napper généreusement de sauce hollandaise. Garnir de ciboulette fraîche si désiré.