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Tiramisu

CASA 1017 Cantine végane
Photo courtoisie, Tom Morin

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Portions : 6 à 8 | Préparation : 1 heure | Réfrigération : 12 heures + 6 heures

INGRÉDIENTS

Doigts de dame

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de margarine végétalienne
  • 1⁄2 tasse de sucre
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 2 c. à s. de lait de soya

Crème

  • 2 tasses de crème de coco égouttée
  • 1 tasse d’espresso ou de café fort
  • 3 c. à s. de Tia Maria
  • 4 c. à s. de sirop d’érable
  • 1 c. à thé d’essence de vanille
  • 3 c. à s. de cacao en poudre 

PRÉPARATION

  1. Au moins 12 heures avant la préparation, mettre les conserves de crème de coco au réfrigérateur.
  2. Préparer les doigts de dame. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Au batteur sur socle ou au mélangeur à main, battre la margarine et le sucre, l’essence de vanille et le lait de soya jusqu’à obtention d’une crème. Une fois que celle-ci est homogène, ajouter les ingrédients secs. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  5. Transférer l’appareil dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde. Sur les plaques à biscuits, en pressant fort sur la poche, former 30 biscuits d’environ 2 cm de large sur 9 cm de long (3⁄4 × 3 1 po), en laissant une distance de 2 cm entre chaque biscuit.
  6. Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits commence à colorer légèrement. Si les plaques sont sur des grilles différentes, les interchanger à
    mi-cuisson.
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d’utiliser.
  8. Préparer le café. Ne pas le faire à l’avance : le café chaud imbibera mieux les biscuits. Une fois qu’il est prêt, le transférer dans un bol et incorporer le Tia Maria et 2 c. à soupe de sirop d’érable. Réserver.
  9. Au batteur sur socle ou au mélangeur à main, battre la crème de coco très froide à grande vitesse environ 5 minutes. Cela permet d’y incorporer de l’air et d’obtenir une texture de crème fouettée. Ajouter l’essence de vanille et 2 c. à soupe de sirop d’érable, puis mélanger une dernière fois.
  10. Couvrir le fond d’un moule de 28 × 20 cm (11 × 8 po) et d’environ 8 cm (3 po) de haut de 10 biscuits préalablement trempés dans le café. Comme ce ne sont pas des doigts de dame classiques, les laisser tremper une vingtaine de secondes pour qu’ils absorbent bien le café. Couvrir les biscuits avec le tiers du mélange de crème et saupoudrer avec le tiers de la poudre de cacao. Répéter l’opération deux autres fois, en terminant avec le cacao. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au minimum 6 heures, idéalement une nuit. Servir frais.