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Bavette de bœuf au tamarin épicé

par Caroline McCann

CASA 0116 Recettes épicées Zeste
Photo courtoisie

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La bavette de bœuf est une viande qui peut ne pas plaire à tout le monde. Assez fibreuse, il faut apprendre à la préparer de la meilleure façon qui soit. Et ça tombe bien, puisque Caroline McCann vous explique comment réaliser une succulente recette de bavette de bœuf avec sauce maison au tamarin épicé. Un délice ! 

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Marinade : 4 h

Ingrédients

  • 3 gousses de tamari
  • 1/4 tasse d’eau bouillante
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de sel
  • 2 c. à thé de purée de dattes
  • 1 c. à soupe d’échalotes françaises, pelées et hachées
  • 1/2 tasse d’huile de pépins de raisin
  • Quelques tours de poivre du moulin
  • 500 g (18 oz) de bavette de bœuf 

Préparation

  • Déposer les gousses de tamarin dans un bol et y verser l’eau bouillante. Laisser tremper pendant 10 min.
  • Entre-temps, combiner le piment de la Jamaïque, le cumin, le sel, la purée de dattes, l’échalote française, l’huile de pépins de raisins ainsi que le poivre dans le bol d’un petit robot culinaire.
  • Quand le temps de repos est terminé, retirer les noyaux des gousses de tamarin et ajouter au robot culinaire.
  • Pulser le tout pour obtenir une purée assez lisse.
  • Déposer la bavette dans un plat et recouvrir de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur de 4 à 24 h.
  • Lorsque le temps de marinade est terminé, chauffer une poêle striée en fonte à feu vif (ou chauffer la grille d’un barbecue).
  • Cuire la bavette 5 min de chaque côté ou selon votre cuisson préférée. Retirer de la poêle ou de la grille, laisser reposer 5 min sur une assiette et couvrir d’un papier aluminium.
  • Trancher dans le sens contraire des fibres, servir avec des frites et une salade verte.