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Risotto aux crevettes et au safran

par Jonathan Garnier

CASA 0116 Recettes épicées Zeste
Photo courtoisie

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Préparation : 5 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 12 crevettes géantes, avec têtes et carapaces
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 citron (pour son jus)
  • 1/2 c. à thé paprika fumé
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 tasses de bouillon de volaille (faible en sel)
  • 1 pincée de safran
  • 1 oignon, ciselé
  • 400 g (14 oz) de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 3 c. à soupe de vin blanc
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 7/8 tasse de fromage parmesan, râpé
  • 2 c. à soupe de beurre non salé 

Préparation

  • Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carapaces.
  • Dans un bol, déposer les crevettes, 2 gousses d’ail, le jus de citron, le paprika doux, le piment de Cayenne, du sel, du poivre et 2 cuillères d’huile d’olive.
  • Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter le safran, les têtes et les carapaces des crevettes et réserver sur un feu doux.
  • Dans une autre casserole chaude, ajouter l’huile d’olive restante, faire suer l’oignon et une gousse d’ail à feu doux. Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
  • À feu doux, à découvert, ajouter graduellement le bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu’à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsqu’il sera al dente. Assaisonner au goût.
  • Au terme de la cuisson du risotto, incorporer au riz le parmesan, le beurre et vérifier l’assaisonnement.
  • Dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes 3 min de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration et que la chair des crevettes soit opaque. Faire sauter les dés de poivron rouge pendant 2 min dans la même poêle.
  • Couper 4 crevettes en petits morceaux et les ajouter au risotto ainsi que les dés de poivron sautés.
  • Servir le risotto et disposer deux belles crevettes par assiette.