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Saumon érable-moutarde

Saumon érable-moutarde
Photo courtoisie

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Nutri-note: Choisir les grains entiers permet de hausser son apport en fibres, lesquelles favorisent la satiété.

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Portions : 4 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Congélation : oui

INGRÉDIENTS

  • 1 lb de saumon frais avec la peau
  • 1 emballage de 500 g de fleurons de brocoli surgelés (ou 1 brocoli frais)

Couscous:

  • 1 tasse de couscous de blé entier
  • 1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
  • 1 c. à thé d’huile d’olive

Sauce:

  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • Au goût, sel et poivre

À prévoir: Cuire 480 g de poisson de plus pour les lunchs du lendemain (il en restera environ 320 g une fois cuit). Préparer le double de couscous pour en avoir en surplus pour les lunchs du jeudi.

Variante: Le couscous perlé de grains entiers offre une belle variante.

PRÉPARATION

  • Mettre le couscous dans un grand bol (voir note « À prévoir »). Réserver.
  • Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Porter à ébullition. Verser le liquide sur le couscous. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Défaire le couscous à la fourchette, et ajouter l’huile avant de servir. Si vous avez fait cuire la quantité supplémentaire de couscous pour les lunchs du jeudi, retirez-la et conservez-la au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
  • Déposer le poisson sur une grande plaque de cuisson avec rebord recouverte de papier parchemin (voir note « À prévoir »).
  • Verser la sauce sur le poisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette. Si vous avez fait cuire la quantité supplémentaire de poisson pour les lunchs du lendemain, retirez-la et conservez-la au réfrigérateur.
  • Cuire le brocoli à la vapeur.
  • Servir le poisson et le brocoli avec le couscous.