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Des idées plein la boîte à lunch

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La rentrée scolaire est souvent une source de stress pour les parents avec toute la préparation que cela implique. Voici de délicieuses collations parfaites pour les petits et les gros appétits. 

Muffin à la banane, yogourt grec et sarrasin       

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

 

Recette de David Martel 

Préparation : 4 à 6 portions

Temps de préparation : 5 à 10 min

Temps de cuisson : 15 min 

INGRÉDIENTS

2 bananes mûres 

2 gros œufs 

1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0 % 

1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine 

1 tasse (250 ml) de flocons de sarrasin 

1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille  

1/3 tasse (90 ml) de brisures de chocolat noir  

PRÉPARATION  

  • Premièrement, préchauffer le four à 400 °F. Mettre la grille au milieu.      
  • Disposer tous les ingrédients sauf le chocolat dans un batteur sur socle ou un mélangeur, et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Puis, à l’aide d’une maryse, incorporer les brisures de chocolat noir.       
  • Dans des moules à muffins recouverts de papier parchemin à muffin, déposer une boule de pâte à l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée. Laisser cuire une quinzaine de minutes et laisser refroidir avant de démouler.             

Carrés aux dattes et poires  

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

 

Recette de David Martel 

Rendement total : 4 à 6 portions 

Temps de préparation : 10 à 15 min 

Temps de cuisson : 45 min

Temps de réfrigération / Congélation / marinade : 4 à 6 h 

INGRÉDIENTS 

Garniture :

1 tasse (250 ml) de compote de poire non sucrée du commerce 

2 tasses (500 ml) de dattes dénoyautées mudjol 

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron 

3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs 

2 c. à soupe (30 ml) d’eau

Croûte :

3 tasses (750 ml) de flocons d’avoine  

1 tasse (250 ml) de farine tout usage  

1⁄2 tasse (125 ml) de cassonade  

1 tasse (250 ml) de beurre non salé pommade (mou) 

1⁄4 tasse (60 ml) de graines de chia  

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de zeste de citron

PRÉPARATION  

  • Tout d’abord, préchauffer le four à 350°F, mettre la grille au milieu. Puis beurrer les contours d’un moule carré d’environ 8 po et y déposer un papier parchemin ; réserver.      
  • Mettre tous les ingrédients de la garniture dans une casserole et laisser cuire à feu moyen de 5 à 8 minutes tout en brassant afin d’obtenir un mélange de purée homogène. Réserver.       
  • Pour ce qui est de la croûte, mettre dans un mélangeur sur socle ou un bol la farine, l’avoine, la cassonade, les graines de chia, le zeste de citron ainsi que la poudre à pâte et mélanger le tout. Puis incorporer le beurre en petits morceaux tout en continuant de brasser le mélange.      
  • Mettre 1/3 du mélange de la croûte dans le fond du moule en pressant fermement, puis ajouter le mélange de dattes tiédi, et ajouter le reste de la croûte par-dessus.      
  • Mettre au four et laisser cuire de 45 à 50 minutes afin que la croûte soit bien dorée sur le dessus. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille à température ambiante de 2 à 4 heures. Couper de 12 à 16 morceaux.           

Pain aux courgettes avec chocolat noir et avoine      

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

 

Recette de Heather Abenoja-Mesa

Rendement total : 4 à 6 portions 

Temps de préparation : 15 à 20 min

Temps de cuisson : 45 à 55 min

Temps de réfrigération : 1 h

Temps de conservation : 1 semaine (plat hermétique) 

INGRÉDIENTS 

1 1⁄2 tasse (375 ml) de farine tout usage 

1 1⁄2 tasse (375 ml) de flocons d’avoine (pulvériser légèrement) 

2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte 

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille 

1 tasse (250 ml) de cassonade 

4 œufs 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de sel  

2 1⁄2 tasses (625 ml) de courgettes vertes (râpées) 

1⁄2 tasse (125 ml) de chocolat noir (concassé grossièrement) 

1 c. à soupe (15 ml) de beurre (moule) 

PRÉPARATION  

  • Préchauffer le four à 350 °F.       
  • Beurrer le fond d’un moule rectangulaire et déposer un fond de papier parchemin. Réserver.      
  • Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs et laisser de côté.       
  • Mettre les œufs et la cassonade dans un bol à mélangeur, laisser blanchir jusqu’à ce que l’appareil double de volume et atteigne une texture moussante. Ensuite, verser l’essence de vanille et continuer avec les ingrédients secs, remuer pendant 1 minute. Puis terminer avec les courgettes râpées ainsi que le chocolat noir (concassé). Bien amalgamer les ingrédients pendant 2 minutes.       
  • Verser l’appareil dans le moule rectangulaire et cuire de 45 à 55 minutes. Piquer le centre du pain afin de vérifier la cuisson interne. Si le couteau a encore du mélange, laisser au four quelques minutes de plus. Faire refroidir à la température de la pièce pendant une vingtaine de minutes avant de couper et déguster.           

Pois chiches croustillants avec 3 assaisonnements     

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

 

Recette de Heather Abenoja-Mesa

Rendement total : 2 à 4 portions

Temps de préparation : 15 à 20 min

Temps de cuisson : 25 à 45 min

Temps de conservation : 1 semaine

INGRÉDIENTS 

3 boîtes de pois chiches en conserve (540 ml) rincés, égouttés et épongés

À l’Indienne

1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curcuma 

1⁄2 c. à thé (5 ml) de poudre de cari 

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale 

Sel et poivre 

À l’ail et paprika

1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

1⁄2 c. à thé (5 ml) de poudre de paprika fumé 

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale 

Sel et poivre 

À la coriandre et chili

2 c. à thé (10 ml) de poudre de coriandre 

1⁄2 c. à thé (5 ml) de poudre de Chili broyé 

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale 

Sel et poivre

PRÉPARATION  

  • Préchauffer le four à 400 °F.      
  • Dans un cul de poule, déposer les pois chiches bien asséchés et ajouter les épices et l’huile végétale. Suivre la même méthode pour les 2 autres recettes.      
  • Mettre un fond de papier parchemin sur une plaque de cuisson et répartir les pois chiches. Cuire de 30 à 45 minutes tout en remuant toutes les 12 minutes avec une cuillère en bois. Les pois chiches doivent atteindre une couleur bien dorée et être croustillants. Ajouter sel et poivre, au goût. Laisser refroidir et déguster.          

Roulé à la dinde, fromage cheddar et mayonnaise aux herbes du jardin     

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

Recette de David Martel

Rendement total : 4 portions

Temps de préparation : 5 à 10 min

INGRÉDIENTS 

2 tortillas (10 po) aux tomates séchées 

10 tranches de dinde tranchée  

100 g de fromage cheddar en tranches 

1/3 tasse de mayonnaise du marché 

1 c. à soupe (15 ml) de persil plat ou italien haché 

1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché 

1 c. à thé (5 ml) de thym haché 

1 pincée d’origan séché 

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc 

Sel et poivre 

1/3 tasse d’épinards frais 

4 brochettes en bois 

PRÉPARATION  

  • Premièrement, mélanger la mayonnaise avec les fines herbes, le vinaigre et assaisonner. Réserver.     
  • Étaler les tortillas sur un plan de travail, y disposer la mayonnaise, bien étaler uniformément. Par la suite, ajouter 5 tranches de dinde sur chaque tortilla, le fromage cheddar, les épinards et rouler les tortillas le plus serré possible tout en rabattant les côtés en dessous de la tortilla, cela évitera au mélange de sortir.      
  • Ensuite, trancher six morceaux sur chaque tortilla à l’aide d’un couteau et enfiler les brochettes à l’intérieur des rouleaux. Réserver au réfrigérateur.         

Trempette aux fromages et aux épinards, pita et crudités     

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

 

Recette de Heather Abenoja-Mesa 

Rendement total : 4 à 6 portions

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 à 10 min

Temps de réfrigération : 1 h

Temps de conservation : 3 jours 

INGRÉDIENTS 

250 g de fromage à la crème (nature et tempéré) 

1⁄2 tasse (125 ml) de crème sure 14 % 

1⁄4 tasse (60 ml) de mayonnaise du commerce 

4 tasses (1000 ml) d’épinards blanchis et refroidis 

1 c. à soupe (15 ml) de purée d’ail du commerc) 

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

2 tasses (500 ml) de cheddar marbré râpé 

Sel et poivre 

200 g de mini pitas au blé entier 

Légumes du marché (céleri, carottes, radis, concombre, tomates cerises, etc.)

PRÉPARATION  

  • Dans un chaudron rempli d’eau, faire bouillir et blanchir les épinards pendant 90 secondes et les retirer à l’aide une cuillère à trous. Refroidir dans un bain de glace et bien éponger par la suite. À l’aide d’un couteau, tailler grossièrement les épinards et réserver.     
  • Pendant ce temps-là, à l’aide d’une microplane, râper le cheddar et laisser de côté.     
  • Dans un bol avec une spatule, incorporer le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise et ajouter le restant des ingrédients. Assaisonner à votre goût.     
  • Servir avec des mini pitas au blé entier et des légumes que les enfants désirent.         

Smoothie santé aux fruits    

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

 

Recette de David Martel

Rendement total : 2 à 4 portions

Temps de préparation : 5 min

INGRÉDIENTS 

1 1⁄2 tasse (375 ml) d’ananas congelé en cube 

1 1⁄2 tasse (375 ml) de pêche congelée en quartier 

1 tasse (250 ml) de lait d’avoine non sucré 

1⁄2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature sans lactose 

2 c. à soupe (30 ml) de miel 

2 c. à soupe (30 ml) de lait de coco 

1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulue 

1⁄2 tasse (125 ml) de jus d’orange sans pulpe

PRÉPARATION  

  •  Mettre la totalité des ingrédients dans un robot culinaire et pulvériser le tout afin d’avoir une consistance de smoothie onctueuse et homogène. Verser les smoothies dans des pots refermables et garder au réfrigérateur.         

Pots de chia avec lait de coco et petits fruits  

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

Recette de Heather Abenoja-Mesa

Rendement total : 4 portions

Temps de préparation : 15 min

Temps de réfrigération: 12 h

INGRÉDIENTS 

1 tasse (250 ml) de graines de chia 

1⁄4 tasse (60 ml) de sirop d’érable 

1⁄2 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille 

3 tasses (750 ml) de lait de coco 

1 1⁄2 tasse (375 ml) de mélange de petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets, etc.)

PRÉPARATION  

  • Dans un grand bol, à l’aide d’une spatule, mélanger le lait de coco, l’essence de vanille et le sirop d’érable. Puis ajouter les graines de chia au mélange.     
  • Répartir dans 4 petits pots en plastique égaux de 1 1⁄2 tasse (180 ml).      
  • Réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, terminer avec les petits fruits frais sur le dessus.       

Biscuit moelleux au chocolat, avocat et banane   

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

 

Recette de David Martel

Préparation : 45 min

Temps de préparation : 5-10 min

Temps de cuisson : 8-12 min

INGRÉDIENTS 

1 banane bien mûre  

1 tasse d’avocat bien mûr 

3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

1 gros œuf 

1⁄2 tasse de poudre cacao 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude 

2 c. à soupe (30 ml) de kasha (sarrasin rôti) 

1 c. à soupe (15 ml) de cassonade 

PRÉPARATION  

  • Premièrement, préchauffer le four à 350 °F, mettre la grille au centre.  
  • Par la suite, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, malaxer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.   
  • Sur une plaque allant au four, disposer un papier parchemin et y déposer 8 cuillères de mélange, bien les distancer l’une de l’autre. Cuire de 8-10 minutes tout en retournant le biscuit à mi-cuisson. Laisser tempérer une quinzaine de minutes avant de déguster.     

Bouchée au chocolat noir, coco et canneberge  

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

Recette de David Martel 

Rendement total : 4 portions

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

INGRÉDIENTS

1 1/2 tasse de chocolat noir 70 % en morceaux 

1/3 tasse de flocons de noix de coco rôtis 

1/3 tasse de canneberges séchées 

1⁄4 tasse de bleuets séchés  

1 c à thé (5 ml) de zeste d’orange 

1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel (facultatif)

PRÉPARATION  

  • Premièrement, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ; le chocolat doit être au préalable coupé en petits morceaux afin de faciliter la cuisson   
  • Si vos copeaux de noix de coco ne sont pas rôtis, simplement utiliser une poêle et, à feu moyen, faire revenir les copeaux jusqu’à obtenir une coloration dorée. Par la suite, dans un cul-de-poule, mélanger le coco, les canneberges, les bleuets et le zeste d’orange.   
  • Quand le chocolat est fondu, déposer sur une plaque un papier parchemin et y couler le chocolat fondu. À l’aide d’une spatule, étaler uniformément le chocolat. Disposer le mélange de fruits séchés un peu partout sur votre plaque. Réfrigérer le tout 1 à 2 heures. Enfin, casser des morceaux et déguster en collation.      

Boules d’énergie à la purée de dattes    

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

Recette de Heather Abenoja-Mesa 

Rendement total : 4 portions

Temps de préparation : 15 min

Temps de réfrigération : 24 h

Temps de conservation : 2 semaines (au frais)

INGRÉDIENTS 

1 1⁄2 tasse (375 ml) de purée de dattes du commerce 

2 tasses (500 ml) de flocons de sarrasin 

1⁄2 tasse (125 ml) de graines de citrouille 

1⁄2 tasse (125 ml) de raisins secs sultan 

2 c. à soupe (30 ml) de miel  

1⁄2 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

PRÉPARATION  

  • Dans un bol moyen, déposer la purée de dattes, le miel et réserver.    
  • Ensuite, mettre dans un robot culinaire le reste des ingrédients secs et pulvériser le tout grossièrement.   
  • Puis verser les ingrédients secs dans le mélange de dattes et miel, et amalgamer le tout avec une spatule ou les mains. Former des boules égales : cela donne 8 boules au total. Réfrigérer toute la nuit.      

Brochette de fruits exotiques   

Photo courtoisie, Cédric Aucoin

Recette de David Martel 

Rendement total : 2-4 portions

Temps de préparation : 5 min

INGRÉDIENTS 

2 bananes 

2 mangues 

1 carambole 

1⁄2 ananas 

1 fruit du dragon 

1/3 vanille fraîche 

1 jus de lime + zeste 

4-6 brochettes en bambou 

1/3 tasse de noix de coco hachée 

2 c. à soupe (30 ml) de miel

PRÉPARATION  

  • Tout d’abord, peler les fruits, les couper en morceaux de 2 à 3 cm, afin d’avoir des cubes et des rondelles de fruits uniformes.   
  • Par la suite, mettre tous les fruits dans un bol, y ajouter la vanille et la lime et mélanger le tout. Alterner les fruits sur les brochettes afin d’avoir des couleurs différentes.   
  • Enfin, verser un léger filament de miel sur chaque brochette et la tremper dans la noix de coco afin de lui faire une légère croûte. Réfrigérer les brochettes si elles ne sont pas consommées immédiatement.