Tarte Tatin aux pommes et à la sauce à l’érable
Un dessert décadent aux saveurs automnales du chef Stefano Faita. Avec de la pâte feuilletée, des pommes, de la cannelle, de la muscade et une sauce à l’érable et au rhum brun.
Portions : 4 à 6 | Préparation : 40 minutes
INGRÉDIENTS
- 5 à 6 grosses pommes jaunes (Golden Delicious), pelées, évidées et coupées en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux
- 1 demi-citron
- 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 400 g de pâte feuilletée ronde (1 cm de plus de la circonférence de la poêle)
Sauce à l’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de rhum brun
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre non-salé, froid
- 60 ml (1/4 tasse) de noix grillées, hachées
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 425 oF.
- Dans une poêle en fonte de 8 pouces, ajouter le sucre à feu moyen-élevé. Une fois que le sucre commence à caraméliser et à dorer (2 à 3 minutes), ajouter 3 c. à soupe de beurre, les pommes préalablement enrobées du zeste de citron, de cannelle, de muscade et de vanille.
- Pendant ce temps, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte feuilletée en un cercle rond d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, un peu plus grand que la poêle. Couper la pâte, au besoin.
- Ajouter la dernière cuillère à soupe de beurre restant sur les pommes et déposer la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant légèrement les côtés.
- Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient tendres (environ 25 minutes). Laisser reposer le Tatin (5 à 10 minutes) avant de retourner.
- Pendant la cuisson de la tarte Tatin, préparer la sauce à l’érable. Dans une petite poêle, faire chauffer le rhum. Une fois, chaud, à l’aide d’une allumette, flamber le rhum et laisser l’alcool s’évaporer.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange recouvre le dos d’une cuillère.
