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Filet de doré et salsa de pêches grillées

Filet de doré et salsa de pêches grillées
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Bien connu des pêcheurs québécois, le doré est un poisson facile à cuisiner. Sa chair blanche et son goût délicat se marient bien avec un vaste éventail de saveurs. Puisqu’il s’agit d’un poisson ayant une chair très maigre, il faut arroser cette dernière avec un corps gras pour éviter qu’elle ne s’assèche lors de la cuisson. En y ajoutant une salsa de fruits et légumes grillés au BBQ pour une touche de fraîcheur, ce plat deviendra un classique lors de vos repas de semaine pour les soirs un peu pressés. 

Portions : 4 | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 12 minutes 

INGRÉDIENTS

4 filets de doré

2 pêches 

2 tomates

1 poivron

2 c. à soupe de câpres

1⁄4 tasse de saucisson sec (chorizo) coupé en dés

1 petit oignon

1 citron

1⁄2 botte de persil frais

1 c. à soupe de beurre

1⁄2 tasse d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

MÉTHODE

  • Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 450 °F.
  • Couper les pêches en deux, enlever les noyaux. Couper le poivron, l’oignon et le citron en deux et badigeonner légèrement d’huile d’olive.
  • Mettre les pêches, le poivron, l’oignon et le citron sur le BBQ en cuisson directe côté chair et faire griller 5 minutes sans les retourner.
  • Couper les tomates en dés et les mettre dans un bol. Retirer les pêches, le poivron et l’oignon du gril et les couper en dés. Mettre dans le bol avec les tomates et ajouter les câpres, le saucisson sec en dés, ainsi que le jus du citron. 
  • Prendre quelques branches de persil et les hacher finement avant de les ajouter dans le bol avec la salsa, soit l’équivalent de 1 c. à soupe de persil haché. Réserver.
  • Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, mettre le reste du persil et l’huile d’olive. Mélanger les deux ingrédients jusqu’à l’obtention d’une huile homogène. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.
  • Mettre une poêle en fonte sur le gril et y ajouter le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, y déposer les filets de doré côté peau en premier et assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
  • Cuire les filets pendant 7-8 minutes sans les retourner en arrosant occasionnellement avec l’huile et le beurre.
  • Servir les filets en déposant la salsa sur le dessus et en les nappant d’huile et de persil. 
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