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Jean Soulard

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Jean
Soulard

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Samedi, 26 mars 2016

«C’est un classique, avec la sauce hollandaise. On y met une goutte de pastis. On peut mettre autre chose que du pastis, comme de l’anis, tout simplement, ou quelque chose à base d’anis. Pour la sauce hollandaise : on fait une émulsion avec le jaune d’œuf et le beurre. C’est un peu gras... mais on est à Pâques!»

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Samedi, 26 mars 2016

« Chacun a sa recette de crêpes. Il suffit d’avoir un peu d’oranges. Si on a des enfants, on n’est pas obligé de mettre du Grand Marnier. Les crêpes sont pliées en quatre. Bien sûr, on peut faire le show devant la famille et faire flamber tout ça! Il est important que la crêpe soit vraiment mijotée dans le jus qui est en train de réduire, pour qu’elle s’imbibe de la réduction d’oranges et de Grand Marnier.»

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Samedi, 26 mars 2016

« Dans la région où je suis né, on nous appelait les «ventres-à-choux», parce qu’il y poussait beaucoup de choux et de haricots secs. On faisait de la soupe aux pois. Cette recette est un classique et ce qui fait toute la différence, c’est le fameux lard salé, qu’on fait dessaler, qu’on coupe en petits cubes et qu’on remet dans la soupe.»

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Consultez la recette de soupe aux pois habitants du château mis au point par Jean Soulard.

MISE à JOUR Samedi, 26 mars 2016 00:01

Samedi, 26 mars 2016

«On peut faire cette recette avec de la truite, de l’omble. Il y a un rappel de sirop d’érable, parce que c’est la période, et parce que c’est bon! La cuisson se fait avec la marinade. Le temps de marinade est proportionnel à l’épaisseur du filet de saumon. Ça peut prendre entre 12 heures et 48 heures.»

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Samedi, 26 mars 2016

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Samedi, 26 mars 2016

«C’est vraiment un plat facile. J’aime les pommes et, au Québec, les pommes, on n’en manque pas. Le principe est simple: on fait sauter les pommes, on a du sirop d’érable pas loin, un tout petit peu de cannelle. Après, on fait le pain perdu classique avec du lait et des œufs qu’on garde dans la même poêle. Ça va caraméliser. On met les pommes par-dessus le pain perdu. Ça fait un plat pour un brunch. Avec un peu de sirop d’érable, on est dans le ton!»

Pain perdu aux pommes

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MISE à JOUR Samedi, 26 mars 2016 00:01

Samedi, 26 mars 2016

« Ce qui est important avec le canard, c’est de bien tailler le gras de la peau et de le faire revenir. Tu n’as pas besoin de mettre d’huile. Tu le fais colorer comme il faut, tu le retournes et il finit de cuire dans le four. Tu le laisses reposer et tu le coupes en aiguillettes – une tranche très fine dans le biais du magret.»

Canard rôti au sirop d'érable

Consultez la recette de canard rôti au sirop d'érable avec ail en chemise et légumes nouveaux mis au point par Jean Soulard.

MISE à JOUR Samedi, 26 mars 2016 00:01

Samedi, 26 mars 2016

«J’aime cette recette! Tu prends l’épaule d’agneau, tu envoies ça dans le four avec les carottes, les oignons, les panais, un bouquet garni, le vin blanc et le fond de veau. Ça cuit doucement. Tu prépares ça le matin, tu pars en ski, tu reviens, ça sent bon... tu ouvres une bouteille de vin rouge et t’es parti!»

Épaule d'agneau 7 heures

Consultez la recette d’épaule d'agneau 7 heures mis au point par Jean Soulard.

MISE à JOUR Samedi, 26 mars 2016 00:01

Samedi, 26 mars 2016

«J’ai mis des shiitakés, mais j’aurais pu mettre n’importe quelle sorte de champignons. Au Québec, on trouve des champignons séchés sans problème. Le riz du risotto doit toujours rester croquant, c’est important. Je prends de l’arborio, mais on peut prendre du vialone nano. C’est un plat réconfortant... c’est Pâques, mais il fait encore frais.»

Risotto aux shiitakés

Consultez la recette de risotto aux shiitakés mis au point par Jean Soulard.

MISE à JOUR Samedi, 26 mars 2016 00:01

Samedi, 26 mars 2016

«Tu fais la pâte de sel avec du sel et de la farine, tu l’étends au rouleau et tu enveloppes de cette pâte le poulet que tu as préalablement farci avec du foie de volaille, du romarin et du poivre. Tu mets ça dans le four et ça va cuire une heure et demie à deux heures à 375 °F. Tu sors ça du four et tu fais un show devant tes amis!»

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Consultez la recette de poulet au gros sel mis au point par Jean Soulard.

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Jeudi, 10 mars 2016

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Dans l’auberge de ma grand-mère où j’ai grandi, rien ne se perdait.

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