Rémy Charest

Un des grands plaisirs, en cuisine, c'est de partager. Les bons petits plats, autour d'une table, bien sûr, mais aussi les recettes, les idées, les trouvailles. C'est donc avec beaucoup de plaisir que je débute aujourd'hui une nouvelle aventure dans les pages du Journal de Québec et du Journal de Montréal et en ligne, sur ce blogue. Dans une nouvel ...

Histoire de vous mettre en appétit, permettez que je vous propose un extrait de ma chronique hebdomadaire parue dans le Journal: Pour que ça goûte, il faut en mettre (des aromates) pour la peine. Pas juste une pincée, des cuillerées. Après tout, il y a un poulet entier à couvrir. Pendant que le four chauffe à 375 °F, on met les épices et les herbes ...

N'étant pas végétarien moi-même, je suis loin d'être enragé par la décision du Commensal de passer du végétarisme au flexitarisme, contrairement à bien des végétariens qui se sentent trahis par cet abandon de leur style de vie - voire de leur doctrine. Tout de même, ce changement de menu et de philosophie me laisse assez perplexe. Je dois dire que ...

C'est étrange, parfois, comment les choses s'enchaînent. Après avoir publié ma première chronique sur Le côté salé de la pomme, la semaine dernière, j'ai vu apparaître, lors de mes repas des jours suivants, plein de plats salés où la pomme jouait un rôle d'appoint particulièrement intéressant. D'abord, il y a eu ces sandwiches au Fleurmier achetés ...

Je suis peut-être un peu sur le tard, avec ce billet, mais si le ramassage des citrouilles d'Halloween est au programme de votre journée, prenez deux minutes pour y penser avant de les jeter à la poubelle - ou, un cran mieux, au compost. Cette cucurbitacée (bref, ce membre de la famille des courges et des concombres) n'est pas la plus goûteuse du l ...

Ce soir, après des mois de travail collectif - dont celui, acharné, d'un petit groupe dédié à l'édition et à la publication du projet - ce sera le lancement officiel d'une publication numérique assez unique, merci: Fou des Foodies. J'ai eu le bonheur d'être invité à y participer, et je dois dire qu'à voir le résultat et la somme de travail que repr ...

Hier, le New York Times a publié une critique fort élogieuse de la nouvelle incarnation de M. Wells Dinette, le restaurant new-yorkais du Québécois Hugue Dufour, un ancien du Pied de Cochon qui a transporté avec lui le côté gargantuesque de son ancien employeur. La première incarnation de M. Wells, dans un ancien diner de Long Island City, avait vé ...

Ça vous arrive, parfois, de regarder une recette et de vous sentir découragés devant toutes les étapes à réaliser? Moi aussi. Parfois, c'est que la recette est comme ça: se faire un lièvre à la royale, c'est du boulot et c'est normal. Parfois, c'est parce que la recette comprend des étapes supplémentaires qui permettent un résultat optimal, sans êt ...

[caption id="" align="alignleft" width="298"] Le menu Kamouraska de Michelle Marek, version manuscrite[/caption] Ces jours-ci, au Labo Culinaire de la Société des arts technologiques, le menu concocté par les chefs Michelle Marek et Seth Gabrielse rend hommage à un lieu gastronomique qui sera peut-être inattendu, pour certains: Kamouraska. Jusqu'à ...

Dans ma chronique À la bouffe de cette semaine, je présente une recette d'oeufs à la flamenca, vraiment simple et différente pour inviter les oeufs au souper. Depuis, je n'arrête pas de penser à d'autres excellentes recettes qui mettent les oeufs particulièrement bien en valeur. On pourrait penser à des classiques comme la salade niçoise - où l'oeu ...

Si jamais il vous reste un peu d'épicerie à faire pour le réveillon du Nouvel An, je peux me permettre une suggestion? Allez vous chercher quelques huîtres. Et tant qu'à y être, prenez-en quelques variétés différentes, pour goûter toute la diversité des saveurs de ces mollusques. D'un océan à l'autre, d'une baie à l'autre, d'une température d'eau à ...

Bien écrire une recette, c'est avant tout être clair et précis. Ce n'est pas toujours évident, puisque certains détails qui nous semblent... évidents ne le sont pas pour les lecteurs. Je prends donc quelques minutes pour apportez deux petites précisions à deux chroniques récentes. Le canard à couvert Tout d'abord, dans le cas du quasi-confit de can ...

Petite expérience à saveur boréale, ce matin, au saut du lit. Cette semaine, j'ai reçu quelques échantillons d'épices boréales de la maison d'Origina. Des trucs originaux, bien de chez nous, mais pourtant mystérieux pour la plupart d'entre nous: bouquest d'armoise, poudre de thé des bois, farine de trèfle jaune et, en particulier, du poivre des dun ...

Ça fait un moment que je veux bloguer sur le livre exceptionnel qu'ont créé Normand Laprise et ses collaborateurs, Toqué. Les artisans d'une gastronomie québécoise. Lancé à la fin octobre, il m'interpelle souvent. Je le soupèse, je regarde les recettes, épatantes, parfois complexes, parfois toutes simples; les photos hallucinantes de Dominique Mala ...

J'avais reçu cette publicité dans un courriel circulaire d'une chaîne de pharmacie (celle où on trouve de tout, même...). Au départ, j'avais expédié le tout dans la corbeille, mais plus j'y repensais, plus j'étais agacé. Regardons déjà la statistique: trois enfants sur cinq (en caractères gras, pour l'effet dramatique) sont difficiles à table. Pani ...

Dans le monde de la bouffe, pas besoin que ça soit compliqué pour que ça soit bon. À preuve, un petit bonheur qui fait du bien à mes midis, ces derniers jours. Tout ça grâce à une amie qui m'y a initié il y a quelques mois, lors d'un repas à la bonne franquette, entre deux bouts d'écriture à l'ordi. Ça se détaille comme suit: du bon pain, un avocat ...

Au risque d'avoir l'air du gars qui crache dans la soupe (ce qui, pour un chroniqueur culinaire, est un comble), je vous dirai bien franchement que j'ai appris le départ de Jean Soulard du Château Frontenac avec un haussement d'épaules, pour l'essentiel. Qu'il ait bien géré les cuisines du Château pendant ses vingt années en poste, pas de doute là- ...

Je suis partagé, à la lecture du dernier livre de Marie-Monique Robin, Les moissons du futur. Partagé entre l'agacement devant le ton catastrophiste d'une partie du livre et l'enthousiasme devant les descriptions de systèmes agroécologiques qui nourrissent aussi bien les populations locales que le tissu social et les écosystèmes. Car Marie-Monique ...

[caption id="" align="alignleft" width="400"] Un "parc" de camions-bouffe à Portland, en Oregon. Un modèle intéressant pour le Québec?[/caption] La semaine dernière, on apprenait qu’une commission de la Ville de Montréal a livré des recommandations favorables au retour de la cuisine de rue dans la métropole, une pratique absente depuis 1947. Il fau ...

En publiant quelques idées pour changer l'ordinaire des plats de "pasta" à la table familiale, dans ma chronique de cette semaine, je ne pensais pas tomber dans un sujet aussi brûlant d'actualité. Franchement, belle confusion dans l'application des politiques linguistiques, si on prend l'ajout d'un peu de couleur culturelle dans un menu de restaura ...